Gastronomía Comiteca: Una delicia de Chiapas

Gastronomía Comiteca: Una delicia de Chiapas

Chiapas es un estado muy diverso, a cada kilometro puedes encontrarte con un entorno y cultura completamente diferente, es por eso que no es de sorprender que existan diferentes platillos, dentro de la gran variedad de estilos de cocina en el estado, sobresale una por encima de las demás: la gastronomía comiteca.

Comitán es una de las principales ciudades de Chiapas, ha sido la cuna de importantes acontecimientos y personajes de la vida nacional, además de esto se caracteriza por la increíble riqueza cultural tan original que ha dado origen a platillos que asombran hasta al más erudito conocedor, el día de hoy te platicaremos sobre ellos para que, si tienes la oportunidad, te animes a degustarlos y maravillarte con su sabor.

Platillos de la Gastronomía Comiteca

Dentro de la gran variedad de platillos típicos de Chiapas, los sabores de la gastronomía de Comitán sobresalen por la combinación de ingredientes y sabores tan únicos producto de la cultura zoque del aregión

Los platillos típicos de Comitán son:

Pan Compuesto

Chimbo

Butifarra

Temperante y Salvadillo

Chanfaina

Tortillas con asiento


Pan Compuesto

El Pan Compuesto es uno de los bocadillos de Comitán más populares dentro y fuera del estado, consiste en una especie de torta de plan blanco, sin embargo tiene sus características que la hacen una delicia única que debes probar.

El pan tiene un sabor, forma y textura muy característica, además se usan ingredientes únicos como los picles que en conjunto con frijoles, mayonesa y la carne de pollo/res hace que el pan compuesto sea un referente de esta cocina.

En esta ocasión no profundizaremos más en esta delicia porque ya le hemos dedicado un artículo completo, puedes leerlo y aprender como se prepara este delicioso platillo: Pan Compuesto

pan compuesto de comitan chiapas

Chimbo

Este es otro platillo del que ya te hemos platicado en SoyChiapanecote.com, y es que el dulce de chimbo es el postre más conocido y delicioso de Comitán, por lo que no es de extrañar que su popularidad se extienda hasta fuera del estado.

El chimbo es una especie de pan de marquesote bañado en un almíbar condimentado que en conjunto dan como resultado un postre que tienes que probar.

Si quieres conocer un poco más de este postre, como prepararlo y donde conseguirlo, te invitamos a leer nuestro artículo dedicado a este manjar de la cocina comiteca: Dulce de Chimbo de Chiapas

Chimbo Dulce Tipico de Comitan Chiapas

Butifarra

Los embutidos también juegan un papel protagónico en toda gastronomía, así que la cocina comiteca no se podía quedar atrás con su propia versión de la butifarra, un platillo que no puede faltar en todas las celebraciones o en los botaneros de Chiapas al lado de una cerveza fría.

La butifarra es un embutido hecho de carne molida la cual se condimenta con especias como pimienta, nuez moscada, anís, un toque de limón y brandy, esta combinación da como resultado un embutido de color gris con un sabor increíble y único.

Se suele hervir y servir partido en rebanadas bañados de limón y salsa habanera, se puede comer solo o con tostadas lo que la convierte en una de las botanas chiapanecas favoritas por todos.

Butifarra botana chiapaneca

Salvadillo con Temperante

Este es un bocadillo compuesto de 2 elementos muy característicos de la región, nos referimos al salvadillo con temperante.

El Salvadillo es un pan muy característico de Comitán y la manera más común de consumirlo es combinándolo con temperante, el cual es un jarabe realizado con azúcar, canela y colorante rojo, este jarabe también es muy utilizado para hacer raspados y aguas frescas en la región, por lo que por si solo, probarlo ya te garantiza una experiencia.

La manera más común de consumir estos productos es haciendo un agujero en la parte superior del salvadillo y llenarlo del jarabe de temperante para obtener así, un bocadillo dulce que es el favorito de todos los comitecos y de los visitantes que se animan a probarlo.

temperante con salvadillo de comitán chiapas

Chanfaina

La chanfaina es un platillo muy popular en el centro y región de Los Llanos, llega en la época colonial española como una manera de aprovechar las vísceras que no se aprovechaban del borrego dandole un sabor muy característico que cautiva e intriga a quienes degustan este platillo de la gastronomía comiteca.

Para prepararlo se utiliza las entrañas de borrego aunque también puede prepararse con viseras de res o cerdo. Las partes utilizadas usualmente incluyen higado, corazón, riñón, baso y panza. Todos estos ingredientes se preparan acompañadas de especias de sabor fuerte como ajo, pimienta, clavos, laurel , tomillo y se corona con perejil.

Suele tener una consistencia caldosa aunque hay partes y lugares donde prefieren servirlo con una consistencia más seca, de cualquier manera suele tener un sabor complejo pero deliciosos que te invitamos a que pruebes en cuando tengas la oportunidad.

Tortillas con Asiento

Cerramos este listado con un platillo sencillo que suele servirse como entrada o complemento a las comidas en las reuniones.

Las tortillas con asiento consisten en tortillas que son untadas con manteca y puestas a tostar sobre un comal hasta que se vuelvan crujientes, se suele coronar con una salsa espesa de chile, tomate y ajo.

Además es usual agregar queso chiapaneco fresco desmoronado para darle un toque único pero que en combinación con los demás ingredientes dan como resultado un bocadillo simple en preparación pero no por ello menos delicioso que los mencionados anteriormente en este listado.


Con eso finalizamos este listado de platillos típicos de la gastronomía comiteca, sabemos que dejamos fuera muchos pero enlistar lo complejo de la cocina de esta región es una labor imposible en un par de líneas. Te invitamos a conocer y explorar sabores.

Finalmente te invitamos a leer nuestro listado sobre Platillos Típicos de Chiapas y que nos ayudes a nutrir esta lista dejando en los comentarios ¿qué platillos crees que deberían estar en este listado?

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